ブッシュドノエル・バタークリーム版

ハンドミキサー、泡立て器、ボウル、ふるい、ヘラ、オーブン、天板、湯煎用のお湯 25×25センチくらいの角形（アルミホイルやクッキングシートで作るのでもOK）

生地の作り方

1. 薄力粉とココアを合わせてよくふるっておく。オーブンシートで角形を作り、オーブンを175℃で予熱しておく。
2. 牛乳とバターは合わせて耐熱カップに入れて電子レンジ500Wで30秒ほど加熱して溶かしておく。
3. 卵をボウルに入れて、50℃位で湯煎しながら、3回に分けて砂糖を加えてハンドミキサーを使い、クリーム状にしっかり泡立てる。
4. 泡立った③に、①でふるった粉を2回に分けて入れ、ヘラで泡をつぶさないよう、切るように混ぜる。
5. 粉が混ざったら、②の中に④の生地を大さじ2杯ほど入れよく混ぜ、それを④に戻し入れてヘラで切るように混ぜる。
6. 生地を型に入れ、表面をなめらかにしたら、軽く底を叩いてから、175℃で10分焼く。
7. 焼き上がったら、オーブンシートから外してあら熱を取る。あら熱がとれたら、乾かないようにラップをかけて冷やす。
8. 生地がしっかり冷えたら、巻きやすくなるように四方の固い部分を切り落とし、ラップにのせ全面にクリームを塗って巻く。
9. ロール状を保てるように、巻いた状態のままラップで包み、冷蔵庫で冷やす。
10. 形が落ち着いたら、表面にもクリームでデコレーションをする。
11. 端を少し切り落とし、切り株状にのせて、完成。

※バタークリームは冷蔵庫に入れるとかなり固くなります。食べる前に少し常温に戻すと口当たりが優しくなります。

バタークリームの作り方

1. 無塩バターを常温に戻し、柔らかくなったら、塩を入れてしっかりとクリーム状に混ぜる。
2. 卵白を常温に戻してボウルに入れ、軽く解きほぐしておく。
3. 砂糖と水を小鍋にいれ、中火にかけて、混ぜずにシロップ状になるまで煮詰める。
4. （泡立ちが大きくなり、箸ですくい上げると、少しとろみがあるくらいに。）
5. ハンドミキサーで②の卵白を混ぜながら、③のシロップを少量ずつ加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
6. メレンゲが仕上がったら、①無塩バターのクリームに数回に分けて混ぜ加える。
7. お好みで、ココアパウダーをお湯で溶いたものを加え、しっかりと混ぜる。

※余ったバタークリームは冷凍で1ヶ月程度保存可能です。 メレンゲはシロップにより完全に火が通ったわけではないので、卵白自体の殺菌作用があるのである程度保存が効きますが、必ず新鮮な卵を使って下さい。 ※冷凍したクリームは使用前にときほぐしてください。